Przepisy
Przepis na szybki chlebek młynarza
Potrzebne są:
– miska
– 7 g drożdze instant/1 opakowanie (w proszku)
– 500 g mąki orkiszowej
– 500 ml wody
– 2 łyżki oleju
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
W letniej wodzie mieszam drożdże z cukrem i dodaję olej. Następnie dodaję mąkę i mieszam. Przy mące orkiszowej ciasto jest rzadkie, wygląda jak na naleśniki (jeżeli damy inny rodzaj mąki – przepis też się sprawdzi, ale ciasto będzie bardziej gęste, trzeba będzie wyrabiać je ręką). Ciasto wlewam do formy. Wcześniej smaruję formę tłuszczem i posypuję otrębami (obficie, żeby chleb ładnie dało się potem wyjąć z formy). Nastawiam piekarnik na 180 stopni.
Wkładam formę z ciastem do zimnego piekarnika (!), on się grzeje, a ciasto rośnie. Piekę dobre 45 minut – licząc od momentu nagrzania się piekarnika. Ja tego nie robię, ale przed włożeniem do piekarnika można ewentualnie odstawić jeszcze ciasto w formie na godzinę w ciepłe miejsce, by lepiej wyrosło.
Pszenny chleb na zakwasie żytnim z chrupiącą skórką
Potrzebne są:
– 100 g zakwasu żytniego
– 750 g mąki pszennej typ 650
– 520 g wody
– 18 g soli
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, wlej wodę i krótko wymieszaj. Miskę przykryj i pozostaw na około 60 minut, aby mąka dobrze nasiąkła (autoliza).
Dodanie zakwasu i soli
Do wyrobionej masy dodaj zakwas oraz sól. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż stanie się jednolite, sprężyste i lekko elastyczne.Prowadzenie fermentacji
W trakcie kolejnych 2–3 godzin wykonaj trzy serie rozciągania i składania ciasta w odstępach około 45 minut. Dzięki temu ciasto nabierze odpowiedniej struktury.Wstępne formowanie
Po zakończeniu składania uformuj luźną kulę i pozostaw ją na blacie na 15 minut, aby ciasto odpoczęło.Formowanie końcowe
Nadaj bochenkowi ostateczny kształt i umieść go w formie.Wyrastanie
Pozostaw chleb w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, a następnie przenieś go do lodówki na kilkanaście godzin.Przygotowanie do pieczenia
Bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika wyjmij bochenek z lodówki i wykonaj nacięcie na powierzchni.Pieczenie
Piecz chleb w rozgrzanym żeliwnym garnku.Piekarnik nagrzej do 250°C
Po włożeniu chleba obniż temperaturę do 230°C
Piecz 50 minut pod przykryciem, następnie 15 minut bez pokrywki, aby uzyskać chrupiącą skórkę
Studzenie
Gotowy chleb przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
Przepis na drożdżowiec Mirosławy Walaszczyk
Składniki:
– 500 g mąki
– 30 g drożdży
– 1 szklanka mleka
– 3/4 szklanki cukru
– 5 żółtek
– 1/2 kostki masła – 100 g
Sposób przygotowania:
Na początek należy rozkruszyć drożdże do miski, dodać 1 łyżkę cukru, lekko ciepłego mleka i kilka łyżek mąki (tak by zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany) całość dobrze wymieszać przykryć ściereczką i odstawić na ok.15-20 minut w ciepłe miejsce. Do gotowego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową, żółtka utarte z cukrem, a masło sklarowane.
Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok 30min. aż podwoi swoją objętość.
Następnie przekładamy je do wcześniej wysmarowanej tłuszczem blaszki i posypujemy kruszonką (kruszonka to mąka roztarta z masłem i z cukrem), teraz można nagrzać piekarnik do temp. 180-190 stopni, a w międzyczasie ciasto znów nam podrośnie.
Pieczemy ok 30-35 minut.